Comment préparer des krokiety polonais en France?

Vous souhaitez préparer des croquettes polonaises au chou fermenté et aux champignons en France? Il faut des crêpes fines, une choucroute bien égouttée, des champignons séchés, de l’oignon et une panure croustillante. Les problèmes fréquents sont les crêpes qui se déchirent, la farce trop humide et la chapelure qui se détache.

Ce guide présente la recette étape par étape, la préparation de la farce, le pliage, la panure et les produits disponibles sur Mniam.fr. Consultez les rayons Conserves et légumes préparés, Pâtes, riz et céréales, Épices et aides culinaires et Huiles et matières grasses.

Quels ingrédients?

Pour les crêpes

• 250 g de farine,
• 500 ml de lait,
• 2 œufs,
• environ 150 ml d’eau gazeuse,
• une pincée de sel,
• 1 cuillère d’huile.

Pour la farce

• 500 g de choucroute polonaise,
• 30 à 40 g de champignons séchés,
• 1 gros oignon,
• 2 feuilles de laurier,
• 4 grains de piment de la Jamaïque,
• sel et poivre,
• huile ou beurre.

Pour la panure

• 2 œufs,
• chapelure,
• huile ou beurre clarifié.

Comment préparer des crêpes fines?

Mélangez la farine, le lait, les œufs, l’eau gazeuse, le sel et l’huile. La pâte doit être plus fluide que pour des crêpes épaisses. Laissez reposer environ 15 minutes.

Faites cuire des crêpes fines sans trop les colorer, car elles doivent rester souples pour le pliage.

Comment préparer la farce?

1. Faites tremper les champignons

Couvrez-les d’eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les et hachez-les.

2. Faites cuire la choucroute

Pressez-la, hachez-la et rincez-la brièvement si elle est très acide ou salée. Faites-la cuire avec le laurier et le piment de la Jamaïque.

3. Faites revenir l’oignon et les champignons

Faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez les champignons.

4. Réunissez les ingrédients

Ajoutez la choucroute et faites cuire jusqu’à obtenir une farce parfumée et assez sèche. Assaisonnez.

Comment éviter une farce trop humide?

• pressez bien la choucroute,
• n’ajoutez pas toute l’eau des champignons,
• faites revenir la farce après mélange,
• laissez-la refroidir avant le pliage,
• n’ajoutez pas trop de matière grasse.

Comment plier les krokiety?

1. Posez une crêpe sur une planche.
2. Déposez la farce près du bord inférieur.
3. Rabattez le bas.
4. Repliez les côtés.
5. Roulez en forme de rectangle.

Comment les paner?

Passez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Pressez légèrement sans compacter.

Quelle matière grasse utiliser?

Comment les faire frire?

1. Chauffez la matière grasse à feu moyen.
2. Posez les krokiety côté fermeture vers le bas.
3. Faites-les cuire en plusieurs fois.
4. Retournez jusqu’à ce que la panure soit dorée.
5. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.

Erreurs fréquentes

• Crêpes trop épaisses – pliage difficile.
• Crêpes trop sèches – elles se déchirent.
• Farce trop humide – elle ramollit la pâte.
• Trop de farce – les krokiety s’ouvrent.
• Panure sur une surface humide – elle se détache.
• Matière grasse pas assez chaude – résultat gras.

Peut-on les préparer à l’avance?

Oui. Les crêpes et la farce peuvent être préparées la veille. Conservez-les au réfrigérateur.

Peut-on les congeler?

Oui, avant ou après la cuisson. Les krokiety cuits se réchauffent mieux au four.

Avec quoi les servir?

• barszcz rouge,
• salade,
• sauce aux champignons,
• entrée de fête,
• plat principal.

Questions fréquentes

Pourquoi les crêpes se déchirent-elles?

Elles sont souvent trop épaisses, trop sèches ou la farce est trop humide.

Combien de temps faire frire les krokiety?

Jusqu’à ce que la panure soit dorée sur toutes les faces, généralement quelques minutes par lot.

Peut-on préparer la farce la veille?

Oui, après refroidissement, dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Peut-on congeler les krokiety?

Oui, avant ou après la cuisson.

Où acheter les ingrédients en France?

La choucroute, les champignons, la farine, la chapelure, les épices et les matières grasses sont disponibles dans les catégories correspondantes sur Mniam.fr.