Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane we Francji?

Chcesz zrobić chrupiące placki ziemniaczane we Francji? Potrzebujesz mączystych ziemniaków, cebuli, jajka, niewielkiej ilości mąki i dobrze rozgrzanego tłuszczu. Najczęstsze problemy to ciemniejąca masa, miękkie placki albo nadmierne wchłanianie oleju.

W tym poradniku znajdziesz tradycyjny przepis krok po kroku, wskazówki dotyczące wyboru ziemniaków, odsączania masy i smażenia oraz linki do produktów dostępnych na Mniam.fr. Przydadzą się szczególnie kategorie Makarony, ryż i kasze, Przyprawy i kulinaria oraz Oleje i tłuszcze.

Jakie składniki są potrzebne do placków ziemniaczanych?

Na około 12–14 średnich placków przygotuj:

• 1 kg ziemniaków,
• 1 średnią cebulę,
• 1 jajko,
• 1–2 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz,
• olej lub smalec do smażenia.

Mąkę, przyprawy i tłuszcz możesz znaleźć w kategoriach Makarony, ryż i kasze, Przyprawy i kulinaria oraz Oleje i tłuszcze.

Jakie ziemniaki wybrać?

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, o wysokiej zawartości skrobi. Dzięki niej masa lepiej się łączy, a placki są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

We Francji szukaj odmian oznaczonych jako ziemniaki do purée, frytek lub pieczenia. Odmiany bardzo wodniste wymagają dłuższego odsączania i większej ilości mąki.

Jak przygotować masę ziemniaczaną?

1. Obierz ziemniaki i cebulę.
2. Zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
3. Przełóż masę na sito albo gazę i lekko odciśnij nadmiar płynu.
4. Odczekaj chwilę, aż skrobia osiądzie na dnie naczynia.
5. Odlej wodę, a skrobię dodaj do masy.
6. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz.
7. Wymieszaj tuż przed smażeniem.

Nie przesadzaj z ilością mąki. Jej zadaniem jest tylko lekko związać masę. Zbyt dużo sprawi, że placki będą ciężkie i gumowate.

Jak zapobiec ciemnieniu masy?

Starta masa ziemniaczana ciemnieje w kontakcie z powietrzem. Dodatek startej cebuli spowalnia ten proces, ale najlepiej smażyć placki od razu po przygotowaniu.

Nie zostawiaj masy na długo przed smażeniem. Jeżeli musi chwilę poczekać, przykryj ją szczelnie folią tak, aby ograniczyć dostęp powietrza.

Na czym smażyć placki ziemniaczane?

Na patelni powinna znajdować się wyraźna warstwa tłuszczu. Zbyt mała ilość powoduje nierówne smażenie, a zbyt niska temperatura sprawia, że placki chłoną olej.

Jak smażyć chrupiące placki ziemniaczane?

1. Rozgrzej tłuszcz na średnio wysokim ogniu.
2. Nałóż niewielkie porcje masy i rozpłaszcz je łyżką.
3. Smaż około 2–3 minuty z każdej strony.
4. Przewróć dopiero wtedy, gdy brzegi będą wyraźnie złote.
5. Gotowe placki przełóż na kratkę lub papierowy ręcznik.

Nie układaj zbyt wielu placków na patelni jednocześnie, ponieważ temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie.

Dlaczego placki chłoną dużo oleju?

• tłuszcz był za słabo rozgrzany,
• masa była zbyt wodnista,
• placki były zbyt grube,
• na patelni było za dużo porcji naraz,
• masa zawierała zbyt mało skrobi.

Najważniejsze są właściwa temperatura i dobre odsączenie ziemniaków.

Najczęstsze błędy przy plackach ziemniaczanych

• Zbyt dużo mąki – placki stają się twarde i gumowate.
• Brak odsączenia – masa jest rzadka i pryska podczas smażenia.
• Za niska temperatura – placki nasiąkają tłuszczem.
• Za wysoka temperatura – brzegi się palą, a środek pozostaje surowy.
• Zbyt grube placki – trudniej je dopiec.
• Długie przechowywanie masy – ciemnieje i puszcza wodę.

Czy do masy trzeba dodawać jajko?

Jajko pomaga połączyć składniki, ale nie jest absolutnie konieczne. Jeżeli ziemniaki zawierają dużo skrobi i masa jest dobrze odsączona, można przygotować placki bez jajka.

W wersji bez jajka szczególnie ważne jest zachowanie naturalnej skrobi z płynu po ziemniakach.

Czy można przygotować placki bez mąki?

Tak. Przy bardzo mączystych ziemniakach wystarczy naturalna skrobia. Jeżeli masa jest luźna, można dodać odrobinę skrobi ziemniaczanej zamiast mąki pszennej.

Z czym podawać placki ziemniaczane?

• ze śmietaną,
• z cukrem,
• z sosem grzybowym,
• z gulaszem,
• z twarogiem lub serkiem,
• z wędzonym łososiem i koperkiem.

W wersji obiadowej placki dobrze komponują się z gulaszem i surówką. W wersji słodkiej wiele osób podaje je z cukrem.

Jak odgrzać placki ziemniaczane?

Najlepiej odgrzewać je w piekarniku albo na suchej patelni. Mikrofalówka sprawia, że stają się miękkie.

Rozłóż placki w jednej warstwie i podgrzewaj do odzyskania chrupkości.

Czy placki ziemniaczane można zamrozić?

Tak, najlepiej zamrozić już usmażone i ostudzone placki. Ułóż je najpierw osobno, a po zamrożeniu przełóż do woreczka lub pojemnika.

Odgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku, aby zachować możliwie chrupiącą strukturę.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie ziemniaki są najlepsze do placków?

Mączyste, o wysokiej zawartości skrobi. We Francji wybieraj odmiany przeznaczone do purée, frytek lub pieczenia.

Dlaczego placki są miękkie?

Najczęściej masa była zbyt wodnista, tłuszcz za chłodny albo placki zbyt grube.

Czy można zrobić placki bez jajka?

Tak, jeżeli masa zawiera dużo naturalnej skrobi i jest dobrze odsączona.

Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć?

Najbardziej uniwersalny jest olej rzepakowy. Tradycyjny smak daje smalec.

Gdzie kupić składniki do placków ziemniaczanych we Francji?

Mąkę, przyprawy, oleje i dodatki znajdziesz w odpowiednich kategoriach na Mniam.fr.