Jak zrobić pierogi ruskie we Francji? Przepis krok po kroku

Chcesz zrobić prawdziwe pierogi ruskie we Francji? Najważniejsze są trzy rzeczy: elastyczne ciasto, dobrze odparowane ziemniaki i odpowiedni polski twaróg. Francuski fromage blanc jest zwykle zbyt mokry, dlatego klasyczny farsz najlepiej przygotować z twarogu w kostce lub krajanki.

W tym poradniku znajdziesz dokładne proporcje, sposób wyrabiania ciasta, przygotowanie farszu, lepienie i gotowanie. Potrzebne produkty możesz sprawdzić w Mniam.fr: Twaróg krajanka, Makarony, ryż i kasze oraz Przyprawy i kulinaria.

Pierogi ruskie – składniki na około 45–50 sztuk

Ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 250–280 ml gorącej, ale nie wrzącej wody
• 1 łyżka oleju
• 1 płaska łyżeczka soli

Farsz

• 700 g ziemniaków po obraniu
• 300 g twarogu półtłustego w kostce
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki oleju lub masła
• sól
• dużo świeżo mielonego pieprzu

Jaki twaróg wybrać do pierogów ruskich?

Najlepszy jest twaróg półtłusty w kostce. Ma zwartą strukturę, łatwo się kruszy i nie rozrzedza farszu. Twaróg tłusty daje delikatniejszy smak, a chudy może być bardziej suchy. Gotowy twaróg sernikowy nie jest najlepszym wyborem, ponieważ bywa zbyt gładki lub wilgotny.

Jeżeli mieszkasz we Francji, nie zastępuj twarogu bezpośrednio fromage blanc. Jest znacznie bardziej wilgotny. Ricotta również smakuje inaczej i tworzy delikatniejszy farsz. Najbardziej zbliżony efekt uzyskasz z polskiego twarogu krajanki. Więcej informacji znajdziesz w poradniku Gdzie kupić twaróg we Francji?.

Jak przygotować farsz do pierogów ruskich?

1. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Odcedź je bardzo dokładnie i pozostaw na kilka minut w gorącym garnku, aby odparowały.
3. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub dokładnie utłucz.
4. Cebulę pokrój drobno i smaż powoli na oleju lub maśle, aż będzie złocista.
5. Twaróg rozkrusz widelcem albo przeciśnij przez praskę.
6. Połącz ziemniaki, twaróg i większość cebuli.
7. Dopraw solą oraz sporą ilością pieprzu.

Farsz powinien być zwarty i łatwy do formowania. Jeżeli jest zbyt miękki, najczęściej oznacza to, że ziemniaki nie zostały dobrze odparowane albo twaróg był nadmiernie wilgotny.

Jak zrobić miękkie i elastyczne ciasto?

1. Mąkę przesiej do dużej miski i wymieszaj z solą.
2. Dodaj olej.
3. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając najpierw łyżką.
4. Gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ją ręką przez 7–10 minut.
5. Gotowe ciasto przykryj miską lub folią i odstaw na 30 minut.

Odpoczynek jest bardzo ważny. Gluten się rozluźnia, a ciasto staje się łatwiejsze do wałkowania i lepienia. Nie dosypuj dużej ilości mąki podczas wyrabiania. Zbyt twarde ciasto będzie trudne do zlepienia.

Jak lepić pierogi, żeby się nie rozklejały?

1. Ciasto podziel na 3–4 części. Resztę trzymaj pod przykryciem.
2. Rozwałkuj cienko na lekko oprószonym blacie.
3. Wycinaj krążki o średnicy około 7–8 cm.
4. Na środek nakładaj czubatą łyżeczkę farszu.
5. Złóż krążek na pół i dokładnie zaciśnij brzegi.
6. Gotowe pierogi układaj na ściereczce oprószonej mąką i przykrywaj, aby nie wysychały.

Brzegi ciasta muszą być czyste. Jeżeli znajdzie się na nich farsz lub tłuszcz, pierogi mogą otworzyć się podczas gotowania.

Jak gotować pierogi ruskie?

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami, aby swobodnie pływały. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką. Po wypłynięciu gotuj zwykle 2–3 minuty, zależnie od grubości ciasta.

Wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj z podsmażoną cebulą, kwaśną śmietaną albo skwarkami. Ugotowane pierogi możesz także wystudzić i później podsmażyć na patelni.

Najczęstsze błędy

• Zbyt mokry farsz – ziemniaki były niedokładnie odparowane albo twaróg zawierał dużo serwatki.
• Twarde ciasto – użyto za mało wody lub dosypano zbyt dużo mąki.
• Rozklejanie podczas gotowania – brzegi były zabrudzone farszem albo niedokładnie dociśnięte.
• Pękanie ciasta – ciasto wyschło, ponieważ zbyt długo leżało bez przykrycia.
• Mdły farsz – pierogi ruskie potrzebują wyraźnej ilości pieprzu i odpowiedniej ilości soli.

Czy pierogi ruskie można zamrozić?

Tak. Surowe pierogi ułóż pojedynczo na tacy oprószonej mąką i włóż do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu przełóż je do woreczków. Gotuj bez rozmrażania, wrzucając bezpośrednio do wrzątku. Czas gotowania będzie o około 1–2 minuty dłuższy.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka mąka jest najlepsza do pierogów?

Najbardziej uniwersalna jest mąka pszenna typu 450, 500 albo 550. Ważniejsza od samego typu jest ilość wody i dokładne wyrobienie ciasta.

Czy do ciasta na pierogi dodaje się jajko?

Nie jest konieczne. Ciasto bez jajka jest zwykle bardziej miękkie i elastyczne. Jajko może je wzmocnić, ale także uczynić twardszym.

Jakie ziemniaki wybrać?

Najlepsze są ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu są suche i łatwo się rozpadają. Bardzo wodniste ziemniaki mogą rozrzedzić farsz.

Czy fromage blanc nadaje się do pierogów ruskich?

Nie jest idealnym zamiennikiem, ponieważ jest zbyt kremowy i wilgotny. Najlepszy efekt daje polski twaróg w kostce.

Ile czasu gotować pierogi?

Najczęściej 2–3 minuty od wypłynięcia. Bardzo grube lub zamrożone pierogi mogą potrzebować nieco więcej czasu.

Jak przechowywać ugotowane pierogi?

Po wystudzeniu skrop je odrobiną oleju, przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2–3 dni.