Jak zrobić naleśniki z serem we Francji?

Chcesz przygotować tradycyjne naleśniki z serem we Francji? Najważniejsze są cienkie, elastyczne naleśniki oraz odpowiedni twaróg do nadzienia. Fromage blanc, ricotta i faisselle mogą sprawdzić się w niektórych wersjach, ale nie dają dokładnie takiego samego smaku i struktury jak polski twaróg.

W tym poradniku znajdziesz sprawdzony przepis krok po kroku, wskazówki dotyczące wyboru sera, smażenia naleśników i przygotowania kremowego nadzienia oraz linki do produktów dostępnych na Mniam.fr. Szczególnie przydadzą się kategorie Nabiał i sery, Makarony, ryż i kasze, Przyprawy i kulinaria oraz Oleje i tłuszcze.

Jakie składniki są potrzebne do naleśników z serem?

Na ciasto naleśnikowe

• 250 g mąki pszennej,
• 500 ml mleka,
• 2 jajka,
• około 150 ml wody gazowanej,
• 1 łyżkę oleju,
• szczyptę soli,
• 1 łyżeczkę cukru – opcjonalnie.

Na nadzienie serowe

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego,
• 2–4 łyżki cukru,
• 1 opakowanie cukru wanilinowego albo wanilię,
• 1 żółtko – opcjonalnie,
• 2–3 łyżki śmietany lub jogurtu,
• rodzynki – opcjonalnie.

Twaróg i pozostały nabiał znajdziesz w kategorii Nabiał i sery.

Jaki twaróg wybrać do naleśników?

Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty albo tłusty w kostce. Powinien być zwarty, lekko wilgotny i łatwy do rozgniecenia widelcem. Taki ser daje kremowe, ale stabilne nadzienie.

Twaróg sernikowy może być zbyt gładki i wilgotny, szczególnie jeżeli ma rzadką konsystencję. W takim przypadku dodaj mniej śmietany albo całkowicie ją pomiń.

Czy fromage blanc może zastąpić twaróg?

Może, ale nadzienie będzie bardziej wilgotne i delikatne. Fromage blanc warto wcześniej odsączyć na sicie wyłożonym gazą albo czystą ściereczką.

Ricotta daje łagodny smak, ale jest mniej kwaśna niż twaróg. Faisselle wymaga dokładnego odsączenia. Jeżeli zależy Ci na klasycznym polskim smaku, najlepszy będzie prawdziwy twaróg.

Jak zrobić cienkie i elastyczne naleśniki?

1. Do miski wsyp mąkę i sól.
2. Dodaj jajka oraz połowę mleka.
3. Wymieszaj trzepaczką lub blenderem.
4. Dodaj pozostałe mleko, wodę gazowaną i olej.
5. Odstaw ciasto na 15–20 minut.
6. Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni.

Ciasto powinno być płynne i łatwo rozprowadzać się po patelni. Jeżeli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody lub mleka.

Dlaczego naleśniki pękają?

• ciasto jest zbyt gęste,
• naleśniki są przesuszone,
• patelnia jest za chłodna,
• ciasto nie odpoczęło,
• naleśniki zostały zbyt mocno przypieczone.

Do nadziewania najlepiej nadają się naleśniki jasne, miękkie i tylko lekko rumiane.

Jak przygotować nadzienie serowe?

1. Rozgnieć twaróg widelcem albo przepuść przez praskę.
2. Dodaj cukier i wanilię.
3. Dodaj żółtko, jeśli chcesz bardziej kremowe nadzienie.
4. Dodawaj śmietanę stopniowo.
5. Na końcu możesz dodać rodzynki.

Nadzienie powinno być kremowe, ale nadal na tyle zwarte, aby nie wypływało z naleśników.

Jak zawijać naleśniki z serem?

Najczęściej stosuje się dwa sposoby:

• w kopertę – boki do środka, a następnie naleśnik składany na pół,
• w rulon – nadzienie rozprowadzone cienką warstwą i naleśnik zwinięty.

Do podsmażania lepiej nadaje się forma koperty, ponieważ nadzienie jest dobrze zamknięte.

Jak podsmażyć naleśniki z serem?

Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła klarowanego, masła albo oleju. Ułóż naleśniki łączeniem do dołu i smaż na średnim ogniu, aż będą złote z obu stron.

Nie używaj zbyt wysokiej temperatury. Nadzienie powinno się podgrzać, a powierzchnia jedynie lekko zrumienić.

Najczęstsze błędy

• Zbyt rzadkie nadzienie – wypływa podczas smażenia.
• Za dużo śmietany – ser traci strukturę.
• Przesuszone naleśniki – pękają przy składaniu.
• Za dużo nadzienia – trudno je zamknąć.
• Za wysoka temperatura – naleśniki przypalają się przed podgrzaniem środka.
• Zbyt dużo cukru – nadzienie staje się wodniste.

Czy naleśniki można przygotować wcześniej?

Tak. Naleśniki możesz usmażyć dzień wcześniej i przechować w lodówce, ułożone jeden na drugim i szczelnie przykryte.

Nadzienie również można przygotować wcześniej. Nadziewaj jednak możliwie blisko podania, aby ciasto nie nasiąkało.

Czy naleśniki z serem można zamrozić?

Tak. Najlepiej zamrozić już nadziane, ale jeszcze niepodsmażone naleśniki. Ułóż je osobno, zamroź, a potem przełóż do pojemnika.

Po rozmrożeniu podsmaż je na patelni albo podgrzej w piekarniku.

Z czym podawać naleśniki z serem?

• ze śmietaną,
• z cukrem pudrem,
• z konfiturą,
• z owocami,
• z sosem waniliowym,
• z miodem.

W wersji bardziej deserowej możesz dodać cynamon, skórkę cytrynową albo polewę czekoladową.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki twaróg jest najlepszy do naleśników?

Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty albo tłusty w kostce.

Czy fromage blanc może zastąpić twaróg?

Tak, ale należy go odsączyć, ponieważ jest bardziej wilgotny.

Dlaczego nadzienie wypływa?

Najczęściej przez zbyt dużą ilość śmietany, bardzo wilgotny ser albo nadmiar cukru.

Czy naleśniki można zamrozić?

Tak, najlepiej po nadzianiu, ale przed końcowym podsmażeniem.

Gdzie kupić twaróg do naleśników we Francji?

Twaróg i inne produkty mleczne znajdziesz w kategorii Nabiał i sery na Mniam.fr.