Jak zrobić tradycyjne uszka do barszczu we Francji?

Chcesz przygotować tradycyjne uszka do barszczu we Francji? Najważniejsze są cienkie, elastyczne ciasto oraz aromatyczny farsz z suszonych grzybów i cebuli. Uszka są niewielkie, dlatego farsz musi być drobno posiekany, dobrze doprawiony i całkowicie wystudzony.

W tym poradniku znajdziesz przepis krok po kroku, wskazówki dotyczące grzybów, ciasta, lepienia, gotowania i mrożenia oraz linki do produktów dostępnych na Mniam.fr. Przydadzą się szczególnie kategorie Przetwory warzywne, Makarony, ryż i kasze, Przyprawy i kulinaria oraz Oleje i tłuszcze.

Jakie składniki są potrzebne do uszek?

Na ciasto

• 300 g mąki pszennej,
• około 150 ml gorącej wody,
• 1 łyżkę oleju,
• pół łyżeczki soli.

Na farsz

• 40–50 g suszonych grzybów,
• 1 dużą cebulę,
• 1–2 łyżki oleju lub masła,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• odrobinę majeranku – opcjonalnie,
• 1–2 łyżki bułki tartej – tylko jeśli farsz jest zbyt wilgotny.

Jakie grzyby wybrać?

Najbardziej tradycyjny smak dają suszone borowiki albo mieszanka leśnych grzybów. We Francji można szukać produktów oznaczonych jako cèpes séchés lub mélange de champignons forestiers séchés.

Pieczarki mogą uzupełnić farsz, ale nie zastąpią aromatu suszonych grzybów. Jeżeli używasz pieczarek, połącz je z niewielką ilością borowików.

Jak przygotować suszone grzyby?

1. Zalej grzyby chłodną albo letnią wodą.
2. Odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc.
3. Ugotuj je w wodzie z moczenia do miękkości.
4. Odcedź, zachowując wywar.
5. Drobno posiekaj albo zmiel.

Wywar po grzybach możesz wykorzystać do barszczu, ale wcześniej przecedź go przez drobne sitko lub gazę.

Jak przygotować farsz do uszek?

1. Cebulę drobno posiekaj.
2. Zeszklij ją na oleju albo maśle.
3. Dodaj ugotowane i posiekane grzyby.
4. Smaż kilka minut, aż nadmiar wilgoci odparuje.
5. Dopraw solą i pieprzem.
6. Całkowicie ostudź farsz.

Farsz powinien być zwarty i drobny. Jeżeli jest zbyt wilgotny, dodaj niewielką ilość bułki tartej.

Jak zrobić elastyczne ciasto?

Mąkę wsyp do miski, dodaj sól i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką. Gdy masa lekko ostygnie, wyrabiaj ją przez około 8 minut.

Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne. Przykryj je i odstaw na 20–30 minut.

Jak cienko wałkować ciasto?

Ciasto na uszka powinno być cieńsze niż na duże pierogi, ale nie może prześwitywać ani pękać. Wałkuj małe porcje, a resztę trzymaj pod przykryciem.

Jak lepić uszka krok po kroku?

1. Rozwałkuj ciasto na cienki placek.
2. Pokrój je na kwadraty o boku około 4–5 cm.
3. Na środek każdego kwadratu nałóż małą porcję farszu.
4. Złóż kwadrat po przekątnej w trójkąt.
5. Dokładnie sklej brzegi.
6. Połącz dwa przeciwległe rogi trójkąta.

Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Uszka są małe i łatwo się rozklejają, jeśli brzegi zostaną zabrudzone nadzieniem.

Jak gotować uszka?

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj uszka partiami i delikatnie zamieszaj.

Po ugotowaniu wyjmuj uszka łyżką cedzakową i delikatnie skrop olejem, jeśli nie podajesz ich od razu.

Najczęstsze błędy

• Zbyt mokry farsz – uszka rozklejają się.
• Za dużo farszu – trudno połączyć brzegi.
• Za grube ciasto – uszka są ciężkie.
• Przesuszone ciasto – pęka podczas lepienia.
• Gorący farsz – rozmiękcza ciasto.
• Przepełniony garnek – uszka sklejają się.

Czy można przygotować uszka wcześniej?

Tak. Możesz przygotować je dzień wcześniej i przechować w lodówce na oprószonej mąką tacy. Przy dłuższym przechowywaniu najlepiej je zamrozić.

Jak zamrozić uszka?

1. Ułóż surowe uszka pojedynczo na tacy.
2. Nie pozwól, aby się dotykały.
3. Zamroź przez kilka godzin.
4. Przełóż do woreczka lub pojemnika.

Gotuj je bez rozmrażania, bezpośrednio we wrzącej wodzie.

Jak podawać uszka?

Tradycyjnie podaje się je z czystym barszczem czerwonym. Można również serwować je jako małe pierożki z cebulą albo masłem, ale ich najbardziej klasyczne zastosowanie to Wigilia.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie grzyby są najlepsze do uszek?

Suszone borowiki albo mieszanka suszonych grzybów leśnych.

Dlaczego uszka się rozklejają?

Najczęściej farsz jest zbyt mokry, ciasta jest za mało albo brzegi zostały zabrudzone nadzieniem.

Jak długo gotować uszka?

Świeże zwykle 1–2 minuty od wypłynięcia, a mrożone około 2–4 minuty.

Czy uszka można zamrozić?

Tak, najlepiej surowe i ułożone pojedynczo na tacy.

Gdzie kupić składniki do uszek we Francji?

Suszone grzyby, mąkę, przyprawy i tłuszcze znajdziesz w odpowiednich kategoriach na Mniam.fr.