Jak zrobić krokiety z kapustą i grzybami we Francji?

Chcesz przygotować tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami we Francji? Potrzebujesz cienkich naleśników, dobrze odciśniętej kapusty kiszonej, suszonych grzybów, cebuli oraz chrupiącej panierki. Najczęstsze problemy to pękające naleśniki, zbyt mokry farsz i panierka, która odpada podczas smażenia.

W tym poradniku znajdziesz przepis krok po kroku, wskazówki dotyczące farszu, zawijania i smażenia oraz linki do produktów dostępnych na Mniam.fr. Przydadzą się przede wszystkim kategorie Przetwory warzywne, Makarony, ryż i kasze, Przyprawy i kulinaria oraz Oleje i tłuszcze.

Jakie składniki są potrzebne do krokietów?

Na około 10–12 krokietów przygotuj:

Na naleśniki

• 250 g mąki pszennej,
• 500 ml mleka,
• 2 jajka,
• około 150 ml wody gazowanej,
• szczyptę soli,
• 1 łyżkę oleju.

Na farsz

• 500 g kapusty kiszonej,
• 30–40 g suszonych grzybów,
• 1 dużą cebulę,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz,
• olej lub masło do smażenia.

Do panierowania

• 2 jajka,
• bułkę tartą,
• olej lub masło klarowane do smażenia.

Jak przygotować cienkie naleśniki do krokietów?

Wymieszaj mąkę, mleko, jajka, wodę gazowaną, sól i olej. Ciasto powinno być rzadsze niż na grube naleśniki deserowe. Odstaw je na około 15 minut, aby mąka dobrze wchłonęła płyn.

Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni. Nie przesuszaj ich, ponieważ zbyt chrupiące będą pękać podczas zawijania.

Jak przygotować farsz z kapusty i grzybów?

1. Namocz grzyby

Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odstaw na co najmniej 30 minut. Następnie odcedź je, zachowując płyn, i drobno posiekaj.

2. Ugotuj kapustę

Kapustę kiszoną lekko odciśnij i posiekaj. Jeżeli jest bardzo kwaśna lub słona, możesz ją krótko przepłukać. Gotuj ją z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości.

3. Podsmaż cebulę i grzyby

Cebulę drobno posiekaj i zeszklij. Dodaj grzyby i smaż przez kilka minut.

4. Połącz składniki

Dodaj kapustę do cebuli i grzybów. Smaż, aż farsz będzie aromatyczny i możliwie suchy. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.

Jak sprawić, żeby farsz nie był mokry?

• dokładnie odciśnij ugotowaną kapustę,
• nie wlewaj całego płynu z grzybów,
• podsmaż farsz po połączeniu składników,
• ostudź farsz przed nakładaniem na naleśniki,
• nie dodawaj zbyt dużo tłuszczu.

Zbyt wilgotny farsz sprawia, że naleśniki miękną, pękają i gorzej się panierują.

Jak zawijać krokiety?

1. Połóż naleśnik na desce.
2. Nałóż porcję farszu bliżej dolnej krawędzi.
3. Zawiń dół naleśnika nad farszem.
4. Złóż oba boki do środka.
5. Zwiń całość w ciasny prostokątny rulon.

Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Krokiet powinien być pełny, ale nie napięty do granic możliwości.

Jak panierować krokiety?

Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a na drugim przygotuj bułkę tartą. Każdy krokiet zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej.

Panierkę lekko dociśnij, ale nie ugniataj jej zbyt mocno. Krokiety smaż od razu albo przechowuj krótko w lodówce.

Na czym smażyć krokiety?

Jak smażyć krokiety, żeby były chrupiące?

1. Rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu.
2. Połóż krokiety łączeniem do dołu.
3. Smaż partiami, nie przepełniając patelni.
4. Obracaj, aż panierka będzie złota ze wszystkich stron.
5. Przełóż na kratkę albo papierowy ręcznik.

Zbyt niska temperatura powoduje chłonięcie tłuszczu, a zbyt wysoka przypala panierkę przed podgrzaniem środka.

Najczęstsze błędy przy krokietach

• Zbyt grube naleśniki – trudno je ciasno zawinąć.
• Przesuszone naleśniki – pękają podczas składania.
• Mokry farsz – rozmiękcza ciasto.
• Za dużo farszu – krokiety rozrywają się podczas smażenia.
• Panierowanie mokrych krokietów – bułka tarta odpada.
• Za chłodny tłuszcz – krokiety stają się tłuste.

Czy krokiety można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz przygotować naleśniki i farsz dzień wcześniej, a krokiety zawinąć kilka godzin przed smażeniem. Przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku.

Najlepiej panierować bezpośrednio przed smażeniem, ale panierowane krokiety mogą krótko czekać w lodówce.

Czy krokiety można zamrozić?

Tak. Możesz zamrozić krokiety przed smażeniem albo już usmażone. Najwygodniej ułożyć je najpierw osobno na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.

Surowe krokiety po rozmrożeniu panieruj i smaż. Usmażone najlepiej odgrzewać w piekarniku.

Z czym podawać krokiety?

• z barszczem czerwonym,
• z surówką,
• z sosem grzybowym,
• jako świąteczną przekąskę,
• jako samodzielne danie obiadowe.

Krokiety z kapustą i grzybami szczególnie dobrze pasują do barszczu czerwonego. Warto połączyć je z naszym poradnikiem Jak zrobić barszcz czerwony we Francji?.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego naleśniki pękają podczas zawijania?

Najczęściej są zbyt grube, przesuszone albo farsz jest zbyt mokry.

Jak długo smażyć krokiety?

Smaż do momentu, aż panierka będzie złota ze wszystkich stron, zwykle po kilka minut na partię.

Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Po ostudzeniu przechowuj go w lodówce w szczelnym pojemniku.

Czy krokiety można zamrozić?

Tak, zarówno przed smażeniem, jak i po usmażeniu.

Gdzie kupić składniki do krokietów we Francji?

Kapustę, grzyby, mąkę, bułkę tartą, przyprawy i tłuszcze znajdziesz w odpowiednich kategoriach na Mniam.fr.