Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami we Francji?

Chcesz przygotować pierogi z kapustą i grzybami we Francji? To jedno z najbardziej tradycyjnych polskich dań, szczególnie kojarzonych z Wigilią. Najważniejsze są elastyczne ciasto, dobrze odciśnięta kapusta kiszona, aromatyczne suszone grzyby i farsz, który nie jest ani zbyt mokry, ani zbyt suchy.

W tym poradniku znajdziesz sprawdzony przepis krok po kroku, wskazówki dotyczące ciasta, farszu, lepienia i mrożenia oraz linki do produktów dostępnych na Mniam.fr. Przydadzą się przede wszystkim kategorie Przetwory warzywne, Makarony, ryż i kasze, Przyprawy i kulinaria oraz Oleje i tłuszcze.

Jakie składniki są potrzebne?

Na ciasto

• 500 g mąki pszennej,
• około 250 ml gorącej wody,
• 1 łyżka oleju,
• 1 płaska łyżeczka soli.

Na farsz

• 700 g kapusty kiszonej,
• 40–50 g suszonych grzybów,
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki oleju lub masła,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Kapustę, suszone grzyby, mąkę, olej i przyprawy możesz znaleźć w odpowiednich działach Mniam.fr.

Jaką kapustę wybrać do farszu?

Najlepsza będzie kapusta kiszona o prostym składzie i wyraźnym kwaśnym smaku. Jeżeli jest bardzo kwaśna albo bardzo słona, możesz ją krótko przepłukać, ale nie rób tego zbyt dokładnie, ponieważ straci charakter.

Kapustę po ugotowaniu trzeba dobrze odcisnąć i drobno posiekać. Zbyt długie włókna utrudniają lepienie pierogów i mogą przebijać ciasto.

Jak przygotować suszone grzyby?

1. Zalej grzyby ciepłą wodą.
2. Odstaw na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin.
3. Ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości.
4. Odcedź, zachowując część wywaru.
5. Drobno posiekaj albo zmiel.

Wywar z grzybów możesz dodać w niewielkiej ilości do kapusty, ale nie przesadzaj, aby farsz nie stał się mokry.

Jak zrobić farsz z kapusty i grzybów?

1. Kapustę kiszoną ugotuj z liściem laurowym i zielem angielskim.
2. Po ugotowaniu dokładnie odciśnij i posiekaj.
3. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na tłuszczu.
4. Dodaj grzyby i smaż przez kilka minut.
5. Dodaj kapustę i smaż, aż farsz będzie aromatyczny i dość suchy.
6. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą.
7. Całkowicie ostudź przed lepieniem.

Jak zrobić elastyczne ciasto na pierogi?

Mąkę wsyp do dużej miski, dodaj sól i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką. Gdy masa lekko ostygnie, wyrabiaj ją dłonią przez około 8–10 minut.

Gotowe ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne. Przykryj je miską albo folią i odstaw na około 20–30 minut. Odpoczynek sprawi, że łatwiej będzie je rozwałkować.

Dlaczego ciasto na pierogi pęka?

• jest zbyt suche,
• zawiera za dużo mąki,
• nie odpoczęło po wyrabianiu,
• wałkowane placki leżą odkryte i wysychają,
• farsz jest zbyt mokry.

Podczas lepienia trzymaj niewykorzystane ciasto pod przykryciem.

Jak lepić pierogi z kapustą i grzybami?

1. Podziel ciasto na kilka części.
2. Jedną część cienko rozwałkuj, pozostałe trzymaj pod przykryciem.
3. Wytnij krążki szklanką lub wykrawaczem.
4. Na środek nałóż porcję zimnego farszu.
5. Złóż krążek na pół.
6. Dokładnie sklej brzegi.

Nie nakładaj zbyt dużo farszu. Powinien być odsunięty od brzegów, aby nie zabrudził miejsca sklejenia.

Jak gotować pierogi?

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami i delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna.

Od momentu wypłynięcia gotuj zwykle jeszcze 2–3 minuty. Dokładny czas zależy od grubości ciasta.

Jak przygotować okrasę?

Najprostsza wersja to cebula podsmażona na oleju lub maśle. Cebulę pokrój drobno i smaż na małym ogniu, aż będzie złota i miękka.

Do wersji niewigilijnej można dodać boczek lub skwarki, ale tradycyjne pierogi wigilijne podaje się bez mięsa.

Najczęstsze błędy

• Mokry farsz – pierogi pękają i trudno je skleić.
• Gorący farsz – rozmiękcza ciasto.
• Za grube ciasto – pierogi są ciężkie.
• Za cienkie ciasto – łatwo pęka podczas gotowania.
• Za dużo farszu – brzegi się rozchodzą.
• Przepełniony garnek – pierogi sklejają się i gotują nierówno.

Czy pierogi można przygotować wcześniej?

Tak. Ulepione pierogi możesz przechowywać krótko w lodówce na oprószonej mąką tacy, przykryte ściereczką. Przy dłuższym przechowywaniu najlepiej je zamrozić.

Jak zamrozić pierogi?

1. Ułóż surowe pierogi pojedynczo na desce lub tacy.
2. Nie pozwól, aby się dotykały.
3. Wstaw do zamrażarki na kilka godzin.
4. Po zamrożeniu przełóż do woreczka lub pojemnika.

Gotuj bez rozmrażania, wrzucając bezpośrednio do wrzącej wody.

Z czym podawać pierogi?

• z podsmażoną cebulą,
• z olejem lnianym,
• z barszczem czerwonym,
• z surówką z kiszonej kapusty,
• jako samodzielne danie wigilijne.

Pierogi z kapustą i grzybami świetnie pasują do poradnika Jak zrobić barszcz czerwony we Francji?.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo gotować pierogi?

Świeże zwykle 2–3 minuty od wypłynięcia, a mrożone około 3–5 minut.

Dlaczego pierogi pękają?

Najczęściej przez zbyt cienkie lub suche ciasto, mokry farsz albo niedokładne sklejenie.

Czy kapustę trzeba płukać?

Tylko wtedy, gdy jest zdecydowanie zbyt kwaśna lub słona.

Czy pierogi można zamrozić?

Tak. Najlepiej zamrażać je surowe, ułożone pojedynczo na tacy.

Gdzie kupić składniki do pierogów we Francji?

Kapustę, grzyby, mąkę, przyprawy i oleje znajdziesz w odpowiednich kategoriach na Mniam.fr.